Проект современной азиатской кухни на острове Новая Голландия KOI от Антонио Фреза начал весну с перезагрузки: новым шеф-поваром ресторана стал Виталий Хегай.
В KOI молодой (ему всего 25 лет!), талантливый и перспективный Виталий Хегай пришел из проекта Novikov Group и Pinskiy & Co — NAMA, где вырос с позиции повара до шеф-повара, почерпнув основной опыт и понимание паназии у Александра Левченкова.
В ресторанной индустрии он более восьми лет: начинал в отеле Original Sokos Hotel Olympia Garden, готовил в петербургской «Сыроварне», изучал основы суши-бара у Константина Кима и систематизировал знания в Duo Asia.
С приходом в KOI Виталий Хегай заметно преобразил меню. Ананасы и дайкон кимчи с белым кунжутом, тартар из креветок карабинерос с авокадо и икрой морского ежа, заправленный понзу, булочка бао с томленой щекой и азиатским демигласом — попробовать гастрономические новинки можно уже сейчас. Кроме того, в обновленном гастропредложении есть несколько блюд с участием премиальной мраморной говядины: это татаки вагю с дайконом кимчи и соусом BBQ и суп с вонтонами. И как заявляет сам шеф — «все самое интересное только начинается». И тут без отступления от полюбившейся концепции KOI: авторский азиатский фьюжн с ярким акцентом на свежие морепродукты и классику кантонской кухни.
Отличным сопровождением к любимым хитам и новинкам станет японское сакэ — в KOI собрана богатая коллекция этого напитка — или авторские коктейли от легенды классической барной школы Андрея Амелина. Кроме того, в винных шкафах ресторана представлена большая подборка вин — от крупных известных производителей до маленьких семейных виноделен, от классики до необычных сочетаний нескольких сортов винограда.
