Ужин двух шефов: Виталий Хегай × Константин Ким
Виталий Хегай, шеф KOI, — новое имя петербургской гастросцены. Его стиль — структурная, точная паназия, выстроенная на балансе вкуса, текстур и подачи.
Константин Ким, шеф raw-bar, работает в духе японской школы: в центре — продукт, температурная точность, идеальный срез.
В этот вечер они готовят синхронно, курс за курсом — прямо перед гостями.
Омакасе — ужин-доверие, пришедший из суши-баров Японии. Гость садился у стойки и говорил: «Я доверяю вам». Так начинался диалог — не словами, а через еду.
На столе — 12 курсов: сезонные закуски, бульон, суши и сашими из разных видов рыбы и морепродуктов, горячее, десерт. Подача выстроена по гастрономическому ритму Востока — от свежего к насыщенному, от прохладного к тёплому. Все блюда заранее продуманы, но раскрываются только в моменте.
Формат — chef’s table: стол в центре зала, ограниченное число мест, полное погружение в процесс. Гость здесь не наблюдатель, а участник — видит каждое движение ножа, каждую подачу, каждый шаг шефов.
11 и 25 сентября в 20:00
Стоимость ужина 16.000 рублей.
Бронирование столов: 8(921)111-36-21
