Новый ресторан от Антонио Фреза в «Доме 12» на Новой Голландии.
Ресторатор Антонио Фреза (Sea, Signora, Saviv, Saviv Moscow, Tel Aviv by Saviv, Marso Polo и FRESA’s) запускает новый проект современной азиатской кухни на острове Новая Голландия.
Уже в декабре вас ждет открытие грандиозного проекта и концепции кухни, которая непривычна для Антонио. Действительно, почти все проекты имеют итальянскую и израильскую направленность, здесь же – Азия, смешение Японии, Тайваня и Китая, и, как всегда, в авторской интерпретации.
Партнером проекта стал еще один знаменитый шеф-повар и ресторатор – австралиец Глен Баллис (Avocado Queen, Lucky Izakaya Bar, Margarita Bistro, Eva), который будет помогать развивать гастрономическую составляющую нового ресторана.
«Мы давно дружим с Гленом и решили совместно воплотить азиатский проект. Считаю, что он один из лучших в этой сфере! А вот я, действительно, не профи в азиатской кухне, но зато я прекрасно умею ее есть!» – подмечает Антонио Фреза.
В меню сделали акцент на свежие морепродукты, сашими, лапшу ручной работы и дамплинги с различными начинками – получилась классическая Азия в оригинальном прочтении.
Винная карта будет представлять большую подборку вин от крупных известных производителей до маленьких семейных виноделен, от классических сортов до необычных сочетаний нескольких видов винограда. Конечно, акцентным станет Шампань и Рислинг – всё то, что дружит и сочетается с традиционными азиатскими блюдами. И, конечно, куда же без японского сакэ, которое станет идеальным дополнением трапезы.
Концепцию барной карты разработал Андрей Амелин – легенда классической барной школы. Антонио и Андрея связывает многолетняя дружба и несколько совместных проектов. В свое время Андрей влюбил Петербург в свои винные коктейли и триумфально возглавил бар при отеле «Four Seasons Lions Palace».
В коктейльной карте нового ресторана KOI Андрей хочет расширить оранжерею вкуса у гостей и дать им возможность оценить наш опыт в создании напитков в стиле Азии!
Ярким элементом каждого коктейля станет использование азиатского алкоголя и точечный акцент в каждом напитке, который передает его стиль и характер.
Стилистика коктейлей очень разноплановая, от легких цветочных физов и самостоятельных вкусовых этюдов, до полнотелых и жевательных дижестивов.
Название нового заведения – KOI.
KOI в переводе с японского 鯉 означает «карп». Название выбрано неспроста: оно носит также и личный характер – у Антонио есть татуировка в виде японского карпа. Из небольшой справки: KOI символизирует долголетие, умение поставить цель и непреклонно к ней двигаться, преодолевая препятствия. А также это символ чувства привязанности и любви. Так концепция ресторана строится как раз вокруг этого понятия: в проекте объединят любовь публики к азиатской кухне, эстетику, величие и элегантность.
К слову об эстетике и элегантности – за нее будет отвечать неизменный Фабио Бронда, друг и товарищ Антонио, который уже проявил себя в петербургских проектах – траттории Marso Polo и итальянском ресторане Fresa’s, а также в московском израильском ресторане Saviv. Римский дизайнер Фабио Бронда по всему миру оформляет яхты, рестораны и апартаменты – от лайнеров на Средиземноморье до студий на Манхэттене, от бутиков Bulgari до Roberto Cavalli. Для Фабио, также как и для Антонио, азиатский ресторан будет первым проектом. Всех ждет нечто эксклюзивное и неожиданное!
В дизайнах своих проектов Антонио предпочитает использовать исключительно натуральные материалы – латунь, дерево, мрамор. KOI не исключение – величие, могущественность азиатской культуры Фабио планирует реализовать как раз через это, также и посуда будет керамической, деревянной – все в аутентичных традициях японской и китайского колорита.
